L’essor fulgurant pour ouvrir son foodtruck ces dernières années a transformé le paysage de la restauration urbaine, offrant une alternative décontractée et savoureuse aux restaurants traditionnels. La street-food a de beaux jours devant elle !
Avec cette popularité croissante, il est devenu essentiel pour les propriétaires de foodtrucks de trouver des moyens de se démarquer dans un marché de plus en plus concurrentiel. Et ça commence dès la conception du projet. Voici mes conseils pour y arriver et tirer son épingle du jeu au moment d’ouvrir son foodtruck.
Contexte de l'essor des foodtrucks : vous êtes loin d’être seul !
Le nombre de foodtrucks en activité a connu une croissance exponentielle, passant de quelques centaines en 2010 à plus de 3 000 en 2020. Avant le Covid, on estimait que 2 foodtrucks ouvraient par jour (étude Lightspeed). L’avantage du foodtruck est son investissement de départ pour l’entrepreneur : c’est bien moins important que pour un restaurant (mais pas forcément moins risqué !)
Cette montée en flèche s’explique en partie par l’évolution des modes de consommation. Avec une demande croissante pour une alimentation rapide, pratique et de qualité, ainsi que par la flexibilité offerte par ce modèle économique en termes de localisation et de diversité des offres. L’avantage des foodtrucks se déplacer et être au plus près des consommateurs.
Autrement dit : on veut pouvoir manger sur le pouce des repas de bonne qualité, goûteux et à un prix raisonnable. Si en plus, c’est de la cuisine de spécialité, c’est encore mieux ! La demande est là : l’offre n’a pas tardé à débarquer, en masse. Ouvrir son foodtruck aujourd’hui, c’est affronter une concurrence nombreuse.
Analyser de la concurrence foodtruck pour s’en démarquer
Pour savoir comment attirer le regard et sortir du lot au festival des foodtrucks, il est important de savoir où vous mettez les pieds ! Cette recherche vous permettra de prendre conscience ou non de la faisabilité de votre projet.
Étude du marché local des foodtrucks
Les foodtrucks sont particulièrement présents dans les grandes villes françaises telles que Paris, Lyon, Marseille et Bordeaux, mais on observe également une expansion dans les zones périurbaines et les événements festifs. Il est donc essentiel pour les nouveaux arrivants de mener une analyse minutieuse du marché local pour identifier les opportunités et les niches non exploitées.
Cela comprend l’identification des principaux concurrents, l’analyse de leurs offres, de leurs emplacements et de leurs points forts. Histoire de ne pas faire la même chose qu’eux, mais de prendre bonne note de ce qui fonctionne bien dans votre secteur ! Dans certaines zones plus rurales, il convient aussi de bien mailler le territoire : ouvrir son foodtruck dans une zone où il n’y en avait pas avant, ça peut être gagnant, à condition que le public cible (souvent des trentenaires) soit bien présent.
Astuce : se placer près des sièges des grosses entreprises le midi en semaine, c’est la bonne idée. La Cité de la Défense à Paris a d’ailleurs été pionnière en la matière, lançant dès 2018 des candidatures pour faire venir des foodtrucks sur son parvis.
Évaluation des tendances et des préférences de vos futurs consommateurs
Une compréhension approfondie des tendances et des préférences des consommateurs locaux est essentielle. Cela implique d’analyser les habitudes alimentaires locales et d’identifier les lacunes dans l’offre actuelle. Je ne vous parle pas de vous incruster dans l’assiette de Jeanine en scrutant son petit plat, mais de comprendre “ce qui marche” dans votre secteur. Regardez par exemple la cuisine à la carte des restaurants qui séduisent le plus.
Les consommateurs français sont de plus en plus attentifs à la provenance des produits, à la fraîcheur des ingrédients et à la diversité des options proposées par les foodtrucks. Les tendances telles que le véganisme, le sans-gluten et les plats étrangers rencontrent un succès croissant, offrant des opportunités pour se différencier sur le marché. Est-ce que ces alternatives sont déjà proposées sur le territoire que vous visez ?
Point franchise : vous avez choisi de faire partie d’une franchise pour bénéficier du concept, du fonctionnement et de la renommée d’une marque qui fonctionne déjà ? Cela ne doit pas vous empêcher de faire cette étude de marché. Qui dit que votre franchise plaira dans votre secteur ?
Définition de sa proposition de valeur : la base avant d’ouvrir son foodtruck !
Ouvrir son foodtruk, ce n’est pas juste ouvrir un resto sur roues. Vous offrez une vraie expérience, se rapprochant de la street food. Mais pour y parvenir, vous devez être au clair avec ce que vous voulez proposer à vos clients.
Les foodtrucks qui se spécialisent dans une cuisine régionale authentique. Ou bien qui proposent des plats innovants et créatifs ont tendance a attiré l’attention des consommateurs. Pour faire bref, les consommateurs aiment deux choses :
✦ manger ce qu’ils aiment, des plats qu’ils connaissent ;
✦ découvrir de nouvelles saveurs – notamment la cuisine du monde.
En ce sens, les foodtrucks de burgers sont les rois : c’est un plat réconfortant qu’on connaît tous, mais qu’il est facile de pimper à votre sauce pour le rendre original.
Trouver votre créneau et mettre en avant ce qui vous rend unique est donc précieux pour vous démarquer de la concurrence. C’est le moment de définir votre concept et, si ce n’est pas déjà fait, le nom de votre foodtruck.
Vous tenez LA bonne idée ? Le concept qui vous fait vibrer et qui a toutes ses chances de fonctionner et d’être rentable ? Alors, c’est parti pour la suite, faites chauffer le moteur.
Développement de votre marque : une étape décisive pour ouvrir votre foodtruck
Le développement de votre marque est une étape dans le processus d’ouverture de votre foodtruck qui va réclamer toute votre attention. Tout autant que le choix de votre véhicule ! C’est à travers votre marque que vous allez non seulement attirer l’attention des clients potentiels, mais aussi créer une connexion durable avec eux.
Ouvrir son foodtruck avec une identité visuelle mémorable
Votre identité visuelle est la première impression que les clients auront de votre foodtruck. Il est donc essentiel de créer un logo de marque food qui se démarque. Les foodtrucks qui arborent un design coloré et original attirent généralement plus de clients.
Assurez-vous que votre identité visuelle est cohérente sur tous vos supports de communication, des menus aux réseaux sociaux en passant par votre véhicule lui-même. Il faut être reconnaissable en un coup d’œil ! Il faut donner l’eau à la bouche, quand un internaute voit l’un de vos posts sur vos réseaux sociaux ou quand un habitant qui rentre chez lui aperçoit votre camion.
Pour la création de votre identité de marque, Studio Madame vous accompagne.
Ce que vous allez raconter à travers votre foodtruck
Les clients apprécient de savoir d’où vient leur nourriture et quelle est l’histoire derrière le foodtruck qu’ils choisissent. Profitez de cette opportunité pour partager votre passion pour la cuisine et raconter votre parcours personnel. Les foodtrucks qui communiquent de manière authentique et transparente avec leurs clients sont plus susceptibles de les fidéliser. Que ce soit à travers des anecdotes sur vos recettes familiales ou des vidéos montrant votre équipe en action, trouvez des moyens créatifs de partager votre histoire avec vos clients.
Pour vous démarquer, innovez !
Ouvrir son foodtruck, c’est l’inverse d’être planplan. Vous allez devoir innover, créer et inspirer sur tous les plans. Avec votre univers visuel et votre communication tout d’abord. Mais aussi et surtout, dans les assiettes ! (Enfin, dans la barquette plutôt !) L’innovation dans votre offre est un moyen efficace de vous démarquer dans le marché compétitif des foodtrucks.
Création d'un menu différenciant des autres foodtrucks
Proposez un menu qui se distingue de celui de vos concurrents ! On ne va pas retrouver sur votre carte les mêmes petits plats que chez le voisin. Pensez à des combinaisons de saveurs inattendues ou à des présentations originales qui surprendront et raviront vos clients.
Il faut sortir de l’ordinaire pour donner de l’élan au client qui vous découvre pour la première fois. L’innovation peut se cacher derrière une sauce secrète, un ingrédient étonnant ou une appellation mystérieuse.
Toutefois, je vous invite aussi à garder un bon classique, rassurant, qu’on connaît et apprécie tous. Pour certains consommateurs, ce sera ce produit qui lui permettra de faire le premier pas. Dans le même registre, la “spécialité de la maison” est toujours très demandée, quel que soit le lieu, restaurant ou foodtruck. C’est le moment d’inventer votre recette fétiche !
Je vous conseille d’intégrer des ingrédients locaux ou biologiques pour offrir une expérience culinaire authentique et respectueuse de l’environnement. La plupart de vos consommateurs sont de plus en plus sensibles à l’origine des aliments, et en utilisant des produits locaux, vous pouvez non seulement attirer leur attention, mais aussi soutenir l’économie locale.
Exploration de nouvelles tendances alimentaires pour enrichir la carte de votre foodtruck
Restez à l’affût des dernières tendances culinaires et adaptez votre menu en conséquence. C’est encore plus important si votre foodtruck se situe dans une grande ville, avec un public jeune. Vous pouvez par exemple intégrer des recettes qui connaissent le buzz à l’international pour offrir une expérience gastronomique diversifiée à vos clients (je parie tout sur les plats asiatiques comme les onigiris ou les recettes thaïes !).
Avec la montée en puissance du véganisme et de la tendance vers une alimentation plus saine, intégrez des choix alimentaires sains ou végétariens/vegan à votre menu. Proposer des options savoureuses et équilibrées qui répondent aux besoins et aux préférences variés de vos clients, c’est aujourd’hui devenu incontournable et ça vous permettra d’élargir votre public, notamment en grande ville.
Une expérience client exceptionnelle
Oui, exceptionnelle ! Je pèse mes mots. La particularité d’un foodtruck est d’être mobile… mais de revenir régulièrement sur les mêmes spots. Le but est donc de créer la ressource la plus rentable (et agréable) pour votre foodbusiness : la clientèle fidèle. Celle qui attend le jeudi midi avec impatience pour dépenser son ticket restaurant dans votre camion. Celle qui vous appelle sur votre portable pour savoir si vous allez bien passer demain soir malgré les vacances scolaires. Ou bien celle qui repartage vos publications sur Instagram et emmène ses amis goûter votre carte.
Service client personnalisé
Accueillez chaque client comme s’il était un invité à votre table. Vous devez montrer un intérêt sincère pour leur expérience en engageant une conversation conviviale et en écoutant attentivement leurs préférences. Oui, ouvrir son foodtruck, c’est avant tout une aventure humaine, où vous partez à la rencontre de tous vos consommateurs.
Par exemple, si un client vous dit qu’il aime le piment, proposez-lui une version épicée de votre plat signature. Se souvenir des préférences des clients réguliers peut les faire se sentir spéciaux et renforcer leur fidélité… Et c’est aussi l’occasion d’échanger et de passer un bon moment. Pensez à des petits gestes, comme offrir un échantillon gratuit d’un nouveau plat ou ajouter un petit extra à leur commande, pour les surprendre agréablement. Ce sont ses petites attentions qui feront pardonner à vos clients les moments d’attente par exemple.
De la top qualité pour vos clients !
Ayez de hauts standards, tout autant que vos clients ! Vous avez une réputation à tenir. Ouvrir son foodtruck est, selon moi, synonyme d’une chose : ne jamais faire l’impasse sur la qualité et la fraîcheur de ses produits. Au-delà de vos obligations (hygiène, sécurité alimentaire, promesse de vente), c’est montrer un vrai respect de vos consommateurs que de mettre la barre haute pour vos matières premières.
Pour aller plus loin, créez des partenariats avec des producteurs locaux ou des agriculteurs bio pour obtenir des ingrédients frais et de saison. Lorsque cela est possible, préparez les plats devant les clients, en mettant en scène un spectacle culinaire qui les invite à participer à l’expérience. Imaginez un chef de sushi qui roule des sushis devant les clients ébahis, créant non seulement un plat délicieux, mais aussi un moment de spectacle et de divertissement. Tout en montrant qu’il n’a rien à cacher dans sa cuisine, par soucis de transparence.
Stratégies de marketing créatives pour ouvrir son foodtruck
Vous avez votre concept, votre identité de marque, votre véhicule aménagé, votre menu, vos emplacements autorisés… Place à présent à la communication ! Bien évidemment, ouvrir son foodtruck, c’est avant tout se rendre visible sur place et attirer les personnes de passage. Mais pour créer une vraie communauté, avec des clients fidèles au rendez-vous et déclencher de nouvelles visites, vous n’échapperez pas au marketing pour développer votre marque food. Cela peut même faire toute la différence avec vos concurrents !
Utilisation des réseaux sociaux
Les réseaux sociaux sont devenus un outil puissant pour promouvoir votre foodtruck et interagir avec vos clients. Créer un contenu engageant et visuel qui met en valeur vos plats, votre équipe et l’ambiance de votre foodtruck peut être bénéfique pour le développement de votre business.
Je vous recommande d’utiliser des photos et des vidéos (de qualité – un bon smartphone peut suffire) pour susciter l’appétit et captiver l’attention de votre audience. Par exemple, partager des recettes exclusives, des coulisses de votre cuisine ou des témoignages de clients satisfaits peut créer un lien émotionnel avec votre communauté en ligne. Je sais : cela prend du temps. Même si vous ne publiez qu’une fois par semaine, ça reste intéressant. Et vous pouvez également déléguer cette tâche à un community manager freelance par exemple.
Ma dernière astuce ? Profiter des fonctionnalités de publicité ciblée pour promouvoir vos offres spéciales et vos événements auprès d’un public pertinent et générer de l’engagement. Facebook Ads ne va plus avoir de secrets pour vous !
Studio Madame vous accompagne dans la création de vos visuels.
Partenariats et collaborations : propulsez votre foodtruck à un autre niveau
Besoin d’un coup de boost pour dépasser la concurrence et partir sur orbite avec votre foodtruck ? Participer à des événements ou des festivals locaux pour mettre en avant votre foodtruck et créer des liens avec la communauté du coin peut être une bonne stratégie. En collaborant avec d’autres entreprises et en participant à des événements, vous pouvez étendre votre réseau professionnel, renforcer votre présence sur le marché et attirer de nouveaux clients de manière naturelle.
Bref, soyez visible, soyez présent, soyez disponible : le bouche à oreille fait le reste !
Gestion efficace pour se développer : la dernière clé pour vous différencier
On n’y pense pas toujours au moment d’ouvrir son foodtruck, mais votre efficacité et votre bonne gestion peuvent faire la différence entre vous et vos concurrents. Je ne vais pas rentrer dans le détail du nombre de préparation par minute ou du seuil de rentabilité… Mais c’est nécessaire de garder ces aspects en tête, que ce soit pour bien aménager votre fourgon, pour choisir avec justesse vos coéquipiers ou vos plats à la carte.
Optimisation de l'efficacité : et que ça fuse !
Pour bien réussir, il faut être malin dans la façon dont vous organisez vos déplacements. Essayez de cibler les endroits les plus fréquentés et d’être là au bon moment. Ça peut vraiment augmenter vos ventes ! Bien entendu, cela va dépendre des emplacements que vous arriverez à décrocher.
Mais l’efficacité, ça va jusque dans les recoins de votre camion. Je repense souvent à cette scène dans Le Fondateur, le créateur de la chaîne McDonald’s : avec son partenaire, il re-créait à la craie sur un terrain de tennis, grandeur nature, le positionnement de ses cuisines. Il demandait alors aux équipiers de faire semblant de travailler et de servir des clients imaginaires. Des dizaines de fois, il a changé les tracés et l’emplacement de chaque machine, pour optimiser tous les déplacements de ses employés et garantir un repas servi le plus rapidement possible.
Inspirez-vous de cet exemple pour améliorer l’agencement de votre foodtruck, jusque dans les moindres détails. N’hésitez pas à faire des simulations et des répétitions générales pour cela. Ce temps passé à faire vos tests vous fera gagner un temps précieux et une meilleure coordination dans votre équipe : moins de frictions, plus d’efficacité !
Les stocks : c’est toute une science…
Bien gérer vos stocks pour éviter les moments où vous n’avez plus rien à offrir est d’une importance vitale pour votre foodtruck. Rien de pire que de voir des ventes vous passer sous le net faute de stocks, ou de devoir jeter des produits périssables car vous avez trop commandé. Gardez toujours un œil sur ce que vous avez en réserve et essayez de prévoir ce dont vous aurez besoin, avec justesse.
Astuce : si vous n’avez plus de stocks pour vos plats fétiches, je vous recommande de partir et de fermer boutique pour la journée. Venir à votre foodtruck et repartir les mains vides, c’est une expérience extrêmement déceptive pour votre client, qui risque de ne plus jamais repasser.
Pour vous démarquer de la différence au moment d’ouvrir son foodtruck, il y a une dernière carte à jouer. Il faut écouter vos clients, leurs feedbacks, leurs envies. Ce sont eux les moteurs de votre foodtruck. Vous ne carburez pas au sans plomb ou au gasoil, mais aux retours de vos consommateurs. C’est eux qui font la réussite ou l’échec d’un foodtruck !
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